en nuestro planeta existe una gran diversidad de plantas y animales los cuales nos proporcionan alimentos. Lo biólogos estiman que se conocen alrededor de 30 000 especies de plantas comestibles, sin embargo nuestra dieta se ha basado solamente en consumir 15 especies de estas y 8 especies de animales, suministrando estas especias el 90% de nuestra alimentación. Mientras que tres cultivos de granos: arroz, maíz y trigo, han sido los encargados de aportar casi la mitad de las calorías que consumimos durante el día. Dos de cada tres de la población mundial dependen directamente de los granos, debido a que no cuenta con los recursos necesarios para obtener una dieta mas variada, en la cual puedan incluir carne. Cuando los ingresos con los que cuenta una familia son accesibles para obtener algún tipo de carne, las familias en su mayoría consumen carne de res, cerdo y pollo )huevos, leche y queso, principalmente). Gran parte del problema se debe a las dificultades geográficas que tienen todos los continentes, y ello conlleva la carencia de alimentos, entre los que encontramos grandes ejemplos son África, Asia, Europa y Oceanía, que han sufrido por la escasez de alimentos.
Pero, si la ciencia considera que nos encontramos en la perfección de avances tecnológicos y científicos, ¿por qué los alimentos aún no son suficientes para abastecer a toda la población?, es verdad, que la producción de alimentos en los últimos 40 años se ha visto duplicada, sin embargo, así como la producción ha aumentado, también hemos visto la presencia de un alto crecimiento poblacional, en diferentes regiones del mundo, entre los que se encuentran principalmente Latinoamérica y África. Otro factor que influye en este problema es el denominado fenómeno económico-social, representado por la riqueza y la pobreza. Podemos observar también que la ausencia de una dieta adecuada no es solamente por la la falta de un poder adquisitivo o por la escasez de alimentos, pues también se presentan casos en los que los alimentos se ingieren en exceso o por la falta de información respecto a los nutrientes esenciales que requerimos para vivir, lo que ocasiona un desbalanceo nutricional.
Por eso es de crucial importancia buscar el mantenernos informados primeramente acerca de los nutrientes "clave", es decir, de los minerales, vitaminas, carbohidratos, lípidos y proteínas.
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